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文／磯淵猛

譯／賴郁婷

本文收錄於時報出版磯淵猛著、賴郁婷譯，《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》，已獲授權，不代表本社立場。88論壇歡迎多元聲音與觀點，來稿請寄至editor88@ettoday.net

其中原因就在於水質。日本的水質為軟水，原本最適合用來沖泡紅茶。以軟水沖泡出來的紅茶茶色雖然比較淡，味道和香氣卻會變得更強烈，提升了紅茶

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的個性。但另一方面茶澀味也跟著變重，成為口感上的缺點。

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▲想喝檸檬紅茶又怕苦？專家教你怎麼泡！（圖／James Grant, CC BY 2.0）

想要減緩這股苦澀的口感，方法只有兩種，一是用能減少茶澀味的硬水來泡茶，另一個方法則是切除檸檬皮的部分

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，只加果肉。

●譯者賴郁婷台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

此外，如果是連同檸檬皮一起加入，放入紅茶中約5、

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6秒後便要立刻取出，盡量減少檸檬油釋出過多。

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檸檬紅茶的作法是將檸檬切成圓片放入紅茶中，享受其香氣和微酸的口感。但檸檬皮會釋放出極苦的檸檬油，與紅茶的澀味成分兒茶素結合後會使得茶喝起來變得更苦、更澀。

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另一個建議是，紅茶選擇澀味較淡的斯里蘭卡康提或肯亞的CTC茶種，沖泡時茶葉分量比一般再減少約兩、三成，泡成味道較淡的紅茶。







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●作者磯淵猛，日本紅茶研究的第一把交椅。1951年出生於日本愛媛縣，畢業於青山學院大學，之後任職於大型貿易公司，期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作，於28歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」，進口販賣斯里蘭卡等紅茶，並針對各產地紅茶的特色研究開發了數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問，帶領品牌長銷30年之久。

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但如此一來，檸檬香氣也會跟著消失。這時候只要先將檸檬皮輕輕擰過後放在杯緣上，喝的時候就能聞到檸

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檬的香氣了。

事實上，在日本所沖泡出來的檸檬紅茶口感最澀、最不好喝。

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